Disminución de la dureza, aumento del aroma, olor y sabor y aumento de la jugosidad son los principios objetivos de un proceso de maduración de carne de vacuno. Restaurantes, industrias cárnicas y otras empresas del sector saben que este tipo de carne es la preferida por muchos clientes y comensales que buscan un producto con un extra donde la terneza, jugosidad, sabor y aroma son más ricos y potentes. Conocer los diferentes procesos y técnicas, las razas y los cortes más adecuados, así como las condiciones, instalaciones y equipos para conseguir una correcta maduración hará del resultado disponer de un producto único para sus clientes.