Modalidad

Online a través de la plataforma.


Duración

5 horas.


Fechas y horarios

Disponibilidad en todo momento adaptable.


Dirigido a:

Personas interesadas en obtener el certificado oficial de formación de manipuladores de alimentos en el sector de la industria alimentaria.


Precio

25€/alumno. Bonificable para trabajadores en activo.


Objetivos

·Adquirir los conocimientos básicos establecidos en la normativa vigente relativos a la manipulación de alimentos y aplicarlos al entorno laboral.

·Conocer los peligros de contaminación de un alimento, su origen, los efectos que pueden ocasionar y las medidas preventivas a adoptar.

·Desarrollar los hábitos higiénicos adecuados para garantizar la seguridad alimentaria y contribuir a lograr la confianza y la tranquilidad de los consumidores.

·Realizar correctamente la manipulación de alimentos, teniendo en cuenta la influencia de la conservación y el almacenamiento adecuados, así como la higiene de los equipos, los locales y los utensilios.

·Analizar la importancia que tiene el cumplimiento de la reglamentación alimentaria.

·Conocer la Normativa en materia de Sistemas de Control de Calidad Higiénico-Sanitaria de alimentos (APPCC) y sobre métodos de Trazabilidad y su aplicación práctica.

·Conocer la nueva normativa en materia de control y gestión de alérgenos y sustancias que pueden provocar intolerancias alimentarias y su aplicación en la industria alimentaria.


Contenidos

Módulo I. Nutrición y dietética
U.D. 1. Definiciones y conceptos básicos de nutrición y dietética. U.D. 2. Metabolismo y alteraciones metabólicas. U.D. 3. Calidad Alimentaria.
Módulo II. La manipulación de alimentos
U.D. 1. Definiciones. U.D. 2. Legislación reguladora. U.D. 3. Higiene de los Manipuladores. U.D. 4. Alteraciones de los alimentos. Contaminación. U.D. 5. Epidemiología de las enfermedades de transmisión alimentaria.
Módulo III. Manipulación de alimentos en la industria alimentaria
U.D. 1. Legislación reguladora. U.D. 2. Condiciones de los establecimientos. U.D. 3. Manipulación en los procesos de elaboración. U.D. 4. Condiciones de almacenamiento, conservación, transporte y venta. U.D. 5. Envasado. U.D. 6. Autocontroles y controles oficiales. Sistema APPCC. U.D. 7. Limpieza, desinfección y planes D.D.D. U.D. 8. Condiciones específicas de manipulación según el sector.
Módulo IV. Trazabilidad y sobreproductos
U.D. 1. Introducción. Normativa: Reglamento 178/2002. Definiciones. U.D. 2. Plan de trazabilidad.. Trazabilidad hacia delante, interna y hacia atrás. U.D. 3. Plan de control de subproductos no destinados a consumo humano.
Módulo V. Control y gestión de alérgenos
U.D. 1.Introducción. Normativa: Reglamento 1169/2011. .D. 2. Conceptos y definiciones de alergia e intolerancia alimentaria. Diferencias entre ellas. Principales alergias e intolerancias. Peligros potenciales para las personas que padecen alergia o intolerancia. >U.D. 3. Buenas prácticas de manipulación y medidas preventivas. Contaminación cruzada. U.D. 4. Plan de gestión y control de alérgenos en el establecimiento. U.D. 5. Etiquetado de alérgenos.

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